海味丨你系咩羊？这间专注羊肉的老字号火了40年
开饭啦
一期一会的「海味」
带你寻遍海珠真味道
羊肉
鲜香、嫩滑、肥而不腻
既能补体虚，又能补气血
讲究养生的广州人对羊肉有着特殊的喜爱
就连平时喜欢讲的“咩”字
也和羊有关
在海珠你能找到一个从早茶到午晚市都遍布“羊味”的食肆除了新兴家喻及其系列品牌店恐怕没有第二家
创办于1979年的新兴家喻40年来专注于羊肴美味研究
将羊肴打造成中国名菜
酥皮包，老广的最爱
尤其是那最外层的酥皮
征服了无数人的胃
酥皮羊奶
借鉴酥皮双皮奶做法
只是牛奶换成了羊奶
用羊奶做的甜品
脂肪更少
营养价值更高
厨师将其与细白砂糖、蛋清烹制
不带任何膻味
更适合女孩子吃吃吃
酥皮的制作过程考究手力
首先就是擀面皮
面皮需擀到特定的厚度
不能太厚也不能太薄
太厚则羊奶不易烤熟
太薄则会导致酥皮爆破
其次将擀好的面皮
铺放在放置了羊奶的器皿上
刷蛋液、铺酥皮
再刷蛋液、给酥皮上纹路
再放置于烤箱中20分钟
一道美味的酥皮羊奶就完成啦
酥皮羊奶怎样才能吃出最高级的感觉呢？
来来来！G仔来教你！
先将酥皮戳破
让美味的酥皮陷入嫩滑的羊奶中
再伴着红豆一起吃掉
香甜的羊奶
不带一点膻
酥皮香脆
还伴着红豆的香
三种口感碰撞在一起
啊～好爽~
新兴不仅将羊味与粤点完美结合
更根据广州饮食文化
不断改良羊肉烹制
其中，最著名的就是
为什么说是秘制呢？
新兴家喻的羊腩煲
有一句口号
穿越百年，百食不厌
因为这里用一种秘制酱料
烹饪羊腩煲
入味的羊腩肉软滑鲜香
用于制作的羊腩肉
是来自徐闻的东山羊
一只只都是攀岩健将
肉质紧实有弹力
最适合拿来用煲慢火细炖
羊腩煲究竟是如何诞生的呢？
赶快进入正题
除了羊腩
煲里还放了马蹄和白萝卜
马蹄的加入使得羊腩的味道更加鲜美
吸收酱汁后的马蹄和白萝卜
伴着鲜香的羊肉
超级开胃
除了常规的吃法之外
老板告诉G仔还有隐藏吃法
用羊肉煲的汁捞饭
分分钟下去三大碗
作为广州老字号
新兴家喻陪伴着
老广走过了一年又一年
温暖着海珠人的胃
成为了海珠人心中永恒的美食印记
新兴家喻第三代传人李文平告诉G仔
家族源于潮汕
最早到广州是做粥粉面餐饮生意
改革开放之初
广州受饮食潮流影响，兴起做各种煲类的菜
家族便顺应潮流
把家乡最拿手的羊腩煲引进广州
再加上秘制的酱料
打造成独一无二的美食
一经推出就火爆起来
而这份秘制酱料延传至今
都只流传于厨师团队之中
绝不外传
经过多年的发展新兴品牌旗下包括新兴家喻在内一共有四家分店定位均不相同其中包括总店在内的三家分店都在海珠
为什么如此钟爱海珠呢？↓ ↓ ↓
新兴家喻的羊肉并非一种！！
它从全国各地挖掘精品羊种
徐闻、广西、云南、宁夏
内蒙古、还有进口的新西兰羊肉
不同的羊肉专做不同的菜品
专注于传承与创新
新兴羊肴在定菜品时
创立了三三三一法则
30%的菜品是传统羊肉佳肴，原则上不改变，比如经典羊腩煲、白切羊、烤羊排； 30%是基于羊肉的创新美味，根据冬夏季节相应变换，冬天重煲，夏天重菜； 30%就是广州传统的粤菜； 10%是适时菜，例如9月中旬的大闸蟹，清明时期的黄花鱼，分四季来调整10%的菜式。
新兴家喻第三代传人 李文平
聊到未来
李文平说新兴品牌
还是会一如既往遵循祖训
诚信经营 与时俱进
传承与创新并进
正如创业之初
家族为这个品牌所起的名字一样
新无止境，兴旺向前肚子是不是开始抗议了呢放心吧G仔特地给你们准备了吃货福利
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2019年9月9日中午12点
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编辑 | 田心君、萝卜妹
视频 图片 | 王子桐、梁伟球
责编 | 吴美美、晓东南